リオネル・ベカ

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エスキスの料理 インスピレーションから創造する料理の考え方

リオネル・ベカ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416521113
ISBN 10 : 4416521111
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2021年11月
発売国
：
日本
追加情報
:
２９８ｐ；25

内容詳細

目次 : 第１章　時間（生命―仔牛、海藻、蕎麦/ 本能―鰆、ガルム、フェンネル　ほか）/ 第２章　土地、内面（共生―舞茸、猪とトリュフ/ 静寂―ココナッツ、パースニップ、梨　ほか）/ 第３章　人（紅―小豆、カシス、ナツメグ/ 収穫―きんき、瓜、青梅　ほか）/ 第４章　芸術、美（ヴェール―葛切り、アーモンド、スターアニス/ 鬨―すっぽん、トリップ、せり　ほか）/ 第５章　３つのテロワール（直観―昆布、コンテ、トリュフ/ 露―グリーンアスパラガス、北寄貝とブッラータ　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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  • アキ さん

    読了日：2022/02/27

    2012年に銀座でフレンチESqUISSEをオープンし、ミシュランガイド東京2013で二つ星の評価を得る。2020年4月街から人影は消え、文章を書き始めた。フランス生まれで、日本に来て、日本の職人技に感嘆し、日本の料理の歴史を知るため各地を旅して写真に収めてきた。一皿の上に表現される料理は、まるで景色のように表現される。だが美しいだけでなく、料理と切り離せない声なき生命の苦しみをも内包する。いつか訪れてみたい場所。

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