スチュアート・ファリモンド

人物・団体ページへ

本

スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明

スチュアート・ファリモンド

☆
☆
☆
☆
☆
レビューを書く 

基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416521083
ISBN 10 : 4416521081
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2021年03月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
辻静雄料理教育研究所 ,  
追加情報
:
２２３ｐ；27

内容詳細

世界中でよく使われている５４種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。７種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介！

目次 : スパイスの科学（スパイスとは？/ スパイスと風味化合物/ スパイス周期表　ほか）/ 世界のスパイス（中東/ アフリカ/ 南アジア　ほか）/ スパイスのプロフィール（甘さと温かさをもたらすフェノール類/ 温かさをもたらすテルペン類/ 心地よい香りをもたらすテルペン類　ほか）

（「BOOK」データベースより）

ユーザーレビュー

総合評価

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0
レビューを書く

読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

  • たく さん

    読了日：2022/06/12

    　カラフルでいろいろなスパイスを楽しく知れる本。相性が書いてあるのでスパイス料理に自分なりのアレンジを加えるときに参考になって便利。 　こういう図鑑系の本は何度読んでも楽しめるので好き。

  • Tomonori Yonezawa さん

    読了日：2021/08/01

    【地元図書館】2021.3.15発行。奥付にシールが貼ってる！▼ざっと全3章223頁、スパイスの科学、世界のスパイス（地域で分類）、スパイスのプロフィール（＋香りで分類）。合間にレシピ、最後にも写真のないレシピ。▼非常によく出来たスパイス図鑑。マイ本棚にあると「その男は、強い〜！」とヴェルファイアのCMを思い出す。▼自分の好きな、使う、使ってみたいのスパイスを読んで終了。▼そのうちまた借りてじっくりゆっくり読みたいな。

  • concreteseijin さん

    読了日：2022/04/23

    ポケモンと一緒で相性が重要。 サンジさんのオールブルーを彷彿とさせる オールスパイスやん。

  • Go Extreme さん

    読了日：2021/04/08

    スパイスの科学：風味化合物　周期表　組み合わせとミックススパイスの作り方　世界のスパイス：中東　アフリカ　南アジア　東南アジア　東アジア　南北アメリカ大陸　ヨーロッパ　プロフィール：甘さと温かさ・フェノール類　温かさ・テルペン類　心地よい香り・テルペン類　土の香り・テルペン類　刺激感・テルペン類　柑橘系の風味・テルペン類　甘酸っぱさ・酸類　フルーティさ・アルデヒド類　香ばしさ・ピラジン類　硫黄風味・化合物　辛さ・化合物　ユニークな化合物　レシピ

  • moran さん

    読了日：2023/04/18

    図書館で借りたけどかいますよ！この本。素敵！！

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

人物・団体紹介

人物・団体ページへ

スチュアート・ファリモンド

食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している（本デ

プロフィール詳細へ

実用・ホビー に関連する商品情報

おすすめの商品

CD・DVD・レコード・本・ゲームを売るなら
HMV宅配買取