長島博

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本

マンガでわかる日本料理の常識 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる

長島博

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416520864
ISBN 10 : 4416520867
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2021年04月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
長島博 ,  
追加情報
:
１９１ｐ；21

内容詳細

日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点から解説。発酵、うま味が世界の料理を変える！？

目次 : 第１章　日本料理を形づくる８つの柱（米/ 水/ 木　ほか）/ 第２章　日本の饗応料理とすしの歴史（平安時代／大饗料理/ 鎌倉時代／精進料理/ 室町時代／本膳料理　ほか）/ 第３章　饗応の実践（会席料理の献立/ 先付/ お椀　ほか）/ エピローグ（和食が海外のシェフたちを魅了する理由）

【著者紹介】
長島博 : １９４６年横浜市生まれ。１９９０年築地本願寺「日本料理　紫水」取締役料理長、２００９年専務取締役総料理長、２０１５年より東京エアーポートレストラン取締役総料理長（現職）。２００３年「江戸の名工」、２００８年「現代の名工」、２０１３年「黄綬褒章」、２０１５年「日本食普及親善大使」、２０１６年「クールジャパンアンバサダー」、２０１９年「旭日双光章」受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • アキ さん

    読了日：2021/11/12

    マンガと文章で日本料理の成り立ちと特長について読ませる内容。長島博監修。日本料理の８つの柱、１米、２ 水、３ 木、４ 魚、５ 神饌、６ 包丁、７ 発酵、８ うま味。豊かな水の生まれる気候、周囲の豊かな海の幸が日本料理の特徴となる。平安時代／大饗料理、鎌倉時代／精進料理、室町時代／本膳料理、安土桃山時代／懐石料理、江戸時代／会席料理。７世紀末〜現在／すし。会席料理の献立／先付／お椀／造り／焼もの／煮もの／蒸し物／酢の物／食事・止椀・香の物／水菓子の写真も載せ美味しそう。日本の食文化は風土と密接な関係がある。

  • HMax さん

    読了日：2022/11/21

    マンガで分かると言いつつも、まんがは僅かでほとんどが文書での解説。日本食にまつわる小ネタ満載。日本の国土の66％が森林、農地は12％（英国70％、米国40％、仏国50％）これだと食料自給率が低いはずです。縄文前期から漆が利用され、江戸末期までご飯茶碗も漆器だった。一坪は一日分（3合）の米を作れる面積、一反は1年分の米を作れる面積。いただきます、ごちそうさま、精進料理を広めた禅僧道元に由来。一番のビックリはアラスカの発酵食品キビャック、食べたいような食べたくないような。

  • ＭＯＴＯ さん

    読了日：2022/02/28

    『米』のとれ高こそ国力だった時代からずっと、日本人にとって米は食文化の原点であった。先人の米作りに費やした努力と知恵と膨大な時間を知ると、手を合わせて「いただきます」という言葉が自然にでてしまいそう。あと「旨味」の話と「麹菌」の話は興味深かった。

  • nemuo さん

    読了日：2022/07/13

    中身は思ったよりしっかりと情報がつまっている。料理ばかりかと思ったら、食にまつわる文化や調理器具、器に至るまで広く解説してあって結構面白い。かつて日本には「包丁人」という身分の高い人がいて包丁の切れ味を披露していた、なんて蘊蓄も。日本料理という世界に誇れるものがあることがなんだかうれしい。

  • 884 さん

    読了日：2021/05/04

    仕事の勉強に。さらっと読んだだけだが面白かった。 これから深く読んでいきたい

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