田中真理

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本

和素材デザートの発想と組み立て 菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる

田中真理

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416520093
ISBN 10 : 4416520093
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2020年05月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
田中真理 ,  
追加情報
:
２４０ｐ；26

内容詳細

目次 : １　穀類・種子/ ２　花・香草・薬味/ ３　調味料/ ４　米の粉/ ５　植物の粉/ ６　お茶/ ７　大豆製品/ ８　くだもの

【著者紹介】
田中真理 : １９７４年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの名パティスリー４店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「５９ポワンキャレ」でレストランデザートの魅力に目覚め、ブーランジェリー「ｂｅ」を経て同グループの最高峰である三ツ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。厳しい現場でパティシエとしてさらなる研鑽を積む。２００６年フランスで開催された「第３２回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門で優勝し、帰国。青山「ブノワ」を経て同グループを退社。２００８年デザート・プランナーとして独立し、レストランへのレシピ提供や技術向上、製菓学校での講師を行うなど、幅広いフィールドで活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • だまし売りNo さん

    読了日：2022/09/20

    料理は見せる芸術、造形美術でもあると感じた。

  • もけうに さん

    読了日：2021/02/14

    写真は美しいが、完全にプロ向けの内容だった…。

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