白根智彦

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本

ハンバーガーの発想と組み立て

白根智彦

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416519073
ISBN 10 : 4416519079
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2018年12月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
吉澤清太 ,  
追加情報
:
２０８ｐ；25

内容詳細

ファストフードとは別物のジャンルとして存在感を放つ「グルメバーガー」の世界。
日本で独自の進化を遂げるハンバーガーの世界を、豊富な資料と分析的なオペレーション紹介、人気店へのインタビューまで紹介します。

本書では、日本でのハンバーガーの歴史やグルメバーガーへの進化過程、グルメバーガーの系譜などを徹底紹介。
またグルメバーガーの黎明期に誕生し、その後の職人たちに大きな影響を与えた「GORO’S★DINER」の元オーナーシェフ、
吉澤清太氏を技術監修に迎え、ハンバーガーを構成する各パーツの作り方と考え方を徹底解剖。
パティ、バンズ、野菜、ベーコンなどの自家製パーツ、ソースのレシピを紹介するとともに、ビルドの際の発想と考え方を詳解します。

牛肉100％パティのハンバーガーの他、ジビエ肉などを使ったアレンジバーガー、ハンバーガーと合うサイドディッシュなどのレシピも多数掲載。

また、グルメバーガー新時代を牽引する9店、バンズを提供するパン店も紹介。
グルメバーガーの黎明期を支えたレジェンドとの対談会、これからのグルメバーガーを語り合う座談会も収録。
グルメバーガーの「今」が分かる1冊です。

【掲載店】
ICON（アイコン）
R-S（アールズ）
E・A・T（イーエーティー）
OLD NEW DINER（オールドニューダイナー）
CRUZ BURGER（クルーズバーガー）
Sun2Diner（サンツーダイナー）
shake tree（シェイクツリー）
No.18（ナンバージュウハチ）/
Baker Bounce（ベイカーバウンス）

VIBES（バイブス）

【バンズ掲載店】
峰屋/zopf（ツォップ）

【著者紹介】
白根智彦 : バーガー研究家、フードイノベーション・プロデューサー。株式会社イエローズ代表取締役。１９６８年埼玉県熊谷市生まれ、学習院大学卒業。大手飲食業界企業で商品や業態のプロデュース実績を積んだ後独立。ＴＶ雑誌等で独自のハンバーガー論を展開する一方で、ワインビストロ「ぶーみんＶｉｎｕｍ」を東京に３店舗運営

吉澤清太 : アメリカンフード研究家。１９６８年岡山県倉敷市生まれ。伝説の店「ＧＯＲＯ’Ｓ★ＤＩＮＥＲ」の元オーナーシェフ。グルメバーガー界のパイオニア。２０１５年よりバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任し、現在はロッテリアにて商品開発責任者を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • だまし売りNo さん

    読了日：2022/05/20

    ハンバーガーは美味しくて安い。栄養バランスも良い。ファーストフード店として優れているだけでなく、健康的な食品でもある。ハンバーガーはジャンクフードであり、ファーストフードである。しかし、同時に優れた食文化である。

  • 柳　真佐域 さん

    読了日：2022/02/26

    グルメバーガーは世界で一番おいしい料理だ。しかもそれは食べた人の口の中で完成される。今は閉店してしまったGORO'S DINERで、同期と一緒に食べたパイナップルと目玉焼きが入ったスペシャルバーガーを食べて、旨すぎて涙が出てしまった時から、もうすっかり君に虜さ。今は気軽に食べには行けないが、落ち着いたらまた色んなお店を巡ってバーガーを研究したい。本書には自分の理想を突き詰めた店主たちの作り手側からみたハンバーガーが、どういう理論の元に構成されている。いつか胸を張ってグルメバーガーと言える店を開きたい。

  • きゅー さん

    読了日：2020/06/29

    これからハンバーガーショップを始めようとする人に対する技術本というスタンスであり、ビルド（ハンバーガーの組み立て方）の実例などは実に充実しており読み応えがあった。バンズの上にパティを乗せる際、その間にレタスなどの野菜を含むかどうかで食感が大きく変わる。チーズは何を使うか、玉ねぎは輪切りでグリルするか、みじん切りするかなど具体的なアドバイスは大いに役立つだろう。その一方で、以前ともに働いていて、本書の技術監修となっている吉澤清太氏に対する賞賛がクドくて鬱陶しい。

  • JunTHR さん

    読了日：2019/07/13

    「グルメバーガー」屋をオープンしようとすると人向けな本格的なものであったが、それでも一回のバーガーマニアにも有益な情報や、全く未知な視点を得ることができた。今後バーガー屋に行く際には、チェックしたい点が増えた。

  • maishilo さん

    読了日：2022/03/30

    めっちゃおもしろい。唯一無二の本すぎる、ビルド表が最高

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白根智彦

フードイノベーション・プロデューサー。バーガー研究家。株式会社イエローズ代表取締役。通称「黄色い社長」。１９６５年生まれ、学習院大学経済学部卒業。新卒でベッカーズ株式会社に入社し、ファストフードハンバーガーチェーン「ベッカーズ」、カフェチェーン「ベックスコーヒーショップ」の立ち上げに従事する。その後

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