基本情報
内容詳細
HACCP義務化A、B、(C)規格対応への第1歩。食品安全経営の確立とHACCP前提条件の必須アイテム満載!!特別寄稿、食品安全に関する法律体系、ガイドライン全文、衛生管理度調査表掲載。
目次 : 第1章 食品安全経営マネジメントに取り組む準備(食品安全経営の重要性―「事業を伸ばす」ことと「リスクを避ける」ことのバランス/ 中小企業の食品安全経営 ほか)/ 第2章 自社の食品安全リスクに対する認識(リスクマネジメントの基礎知識/ 食品安全リスクマネジメントを実施 ほか)/ 第3章 生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理(工場敷地・施設のリスクと管理/ 原材料のリスク管理 ほか)/ 第4章 生産工程のリスクと管理(一般的な生産工程のリスクと管理/ 生産工程の特定リスク対策(異物、微生物、アレルゲン)と管理 ほか)/ 第5章 食品安全経営を実現する組織運営(規則を守る企業風土/ トップダウン―経営者のコミットメント ほか)
【著者紹介】
角直樹 : 千葉大学園芸学部農芸化学科卒業。1982年明治製菓(株)(現:(株)明治)入社。食料開発研究所、菓子商品企画部、ベルギーブラッセル事務所、スイーツ事業推進部、業務商品開発部に所属し一貫して商品開発・マーケティング業務に従事。量販の流通菓子だけでなく、専門店菓子、業務用原料事業に携わる。中小企業を含む仕入先、委託先との取引の中で、食品安全経営の指導を数多く実施。経営者の姿勢が会社の食品の安全性を決めることを痛感。2015年中小企業診断士登録、城西国際大学にて経営学修士(MBA)を取得
中村滋男 : 千葉大学園芸学部農芸化学科修士課程卒業。1978年明治製菓(株)(現:(株)明治)入社。工場、本社にて製造・品質保証に従事。1997年、東海工場にて日本における菓子工場初のISO9001認証取得業務責任者を担当。本社では業務用事業の品質保証部に所属し、菓子、食材原料、OEM商品等の委託生産に携わる。自社工場監査やISO内部監査等の経験を活かして、国内外200社近い委託生産先に対し、品質監査や衛生巡視、品質保証指導、クレーム対策等を実施(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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人物・団体紹介
角直樹
千葉大学園芸学部農芸化学科卒業。1982年明治製菓(株)(現:(株)明治)入社。食料開発研究所、菓子商品企画部、ベルギーブラッセル事務所、スイーツ事業推進部、業務商品開発部等で一貫して商品開発とマーケティング業務に従事、量販向けの流通菓子、専門店向けのギフト等菓子、業務用の菓子原料など、お菓子に関す
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