基本情報
内容詳細
日々の経験から作り出される、家庭それぞれの「おかず」は、余分がそぎおとされ、重厚なおいしさが光る宝もの―。肉じゃが、きんぴらごぼうから、気転の効いた小皿まで。人気料理番組で“鉄人”と呼ばれた和食界の長老が、味の決め手となる基本の煮もののだしを紹介し、毎日の「おかず」を語る。
目次 : みなさんは、こんなおかずがお好きではありませんか?/ よい味わいを持っている材料/ 味噌は優秀な調味料です/ 骨、皮、くせの味/ 乾物のひなたくささは太陽の香りです/ 素材にも相性というものがあるんです/ おかずの定番/ 私の第一の好物、第二の好物/ 現代であることを取り入れましょう/ 基本の味わいを覚えてしまえば、気転も自在です/ 酢のものと和えもの/ 気転が光る一皿
【著者紹介】
道場六三郎 : 1931年石川県生まれ。50年、本格的に料理人を志し上京、銀座・くろかべで料理人としての第一歩を踏み出す。その後、神戸・六甲花壇、金沢・白雲楼と修業を重ね、71年、銀座・ろくさん亭を開店。2007年、旭日小綬章受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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Ribes triste さん
読了日:2017/05/02
niz001 さん
読了日:2017/05/19
レオにゃん さん
読了日:2017/07/12
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人物・団体紹介
道場六三郎
1931年1月3日石川県山中温泉に誕生。1948年、知り合いの魚屋で初めて包丁を握ったのを機に料理人を志し、銀座「くろかべ」、神戸「六甲花壇」、金沢「白雲楼」、赤坂「赤坂常盤家」で修業を重ねる。1971年「銀座ろくさん亭」を開店。1993年にはフジテレビの伝説的料理番組「料理の鉄人」に出演し、初代「
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