基本情報
内容詳細
馴れ鮓は押しずしを経て、江戸期に一夜ずし、にぎりずしとなる。すしの日本史をたどり、吉原「かよいずし」などの江戸・明治時代の名店探索、米や魚、わさび、のり等の材料の蘊蓄、五目ずし、巻ずしの多様、大阪ずし、鱒ずしなどの地方特有のすし文化まで、鮓・鮨・寿司の世界を紹介。江戸文化研究家として名高い著者が豊富な文献をもとに案内する。
目次 : すしの食べ方/ すしというもの/ すしの歴史/ 江戸前について/ 関西のすし/ すしのたね/ すしの食べごろ/ すし種の栄養価/ すしの材料/ すしことば〔ほか〕
【著者紹介】
宮尾しげを : 1902(明治35)年東京浅草生まれ。江戸風俗研究者。日本近世文学会委員、日本風俗史学会理事、日本浮世絵協会理事、文化庁文化財保護審議会専門委員、国立劇場専門委員などを歴任。1982(昭和57)年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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佐島楓 さん
読了日:2019/08/26
Shoji さん
読了日:2023/05/07
マッキー さん
読了日:2018/01/23
S_Tomo🇺🇦🇯🇵 さん
読了日:2014/07/18
enpnfou さん
読了日:2017/10/17
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人物・団体紹介
宮尾しげを
1902(明治35)年東京浅草生まれ。江戸風俗研究者。日本近世文学会委員、日本風俗史学会理事、日本浮世絵協会理事、文化庁文化財保護審議会専門委員、国立劇場専門委員などを歴任。1982(昭和57)年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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