寒天・トコロテンの科学 その奇妙な性質と効用

松橋鐵治郎

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784771212091
ISBN 10 : 4771212090
フォーマット
出版社
発行年月
2012年10月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
118p;26

内容詳細

目次 : 第1部 一般製品の基礎知識(寒天と「ところてん」の関係/ 商業的な寒天の種類/ 寒天と心太の選び方、溶かし方)/ 第2部 寒天の基本科学(寒天の基本化学構造/ 寒天の医学的効用)/ 第3部 トコロテンの物性、および寒天の機能的性質の多様性要因(トコロテン(寒天)の熱的性質と固体の性質/ なぜ「凍結・乾燥」が寒天の製造法なのか/ 海藻の煮熟方法・条件による寒天品質の変化)/ 第4部 ゼリー食品、並びに微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり(食品としての寒天)/ 第5部 微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり(微生物との関係/ 寒天と人間との付き合い)

【著者紹介】
松橋鐵治郎 : 長野市生まれ(1930)。東京物理学校第2部・理化学科1学年修了(1949)。東京水産大学製造学科卒業(1953)。米国ジョージア大学大学院食品科学工学科M.S.(1966)。農学博士(論文/東京農業大学、1977)。技術士(水産部門/科学技術庁、1968)。環境カウンセラー(事業者部門/環境庁、1996)。IFT(米国食品科学工学会)名誉会員(会員歴1966以降)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • Uzundk さん

    寒天は心太のインスタント食品としてスタートしたのか。心太を作るのが一般的な時代という経験は無いけど。寒天に比べ心太の方がこしがあるのは、コシが強いと脱水が困難であるからと言うので納得。もう今は用途も違ってきているのでそれで良いのだろう。注意点は寒天/心太が似ていても、今では原材料が違うから、ひとくちに心太と言っても本当にテングサのみで作られたモノと、寒天で作られたモノでは期待される効果も味も違うと言うこと。とても興味深い性質である。

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松橋鐵治郎

長野市生まれ(1930)。東京物理学校第2部・理化学科1学年修了(1949)。東京水産大学製造学科卒業(1953)。米国ジョージア大学大学院食品科学工学科M.S.(1966)。農学博士(論文/東京農業大学、1977)。技術士(水産部門/科学技術庁、1968)。環境カウンセラー(事業者部門/環境庁、1

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