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麹イタリアン

Alica(料理)

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784594065744
ISBN 10 : 4594065740
フォーマット
出版社
発行年月
2012年03月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
111p 21cm(A5)

内容詳細

★「塩麹+オリーブオイル」は旨みを出す魔法の調味料!
●コンソメを使わずに、おいしくて身体にいいイタリアン。
●料理研究家ALICAの簡単おもてなしレシピ50
「塩+麹+水」を発酵させて、ご家庭でも簡単につくれる「塩麹」。
本書では、塩麹とオリーブオイルの相性に注目し、
おいしくて美容にもいい、イタリアンのメニューをご紹介します。
・手づくり塩麹、手づくり甘酒のレシピ
・前菜――バーニャカウダ、平目のカルパッチョ、塩麹トマトのまるごとマリネ他
・パスタ――塩麹豚のカルボナーラ、パスタ・ジェノベーゼ、ラザニア他
・スープ――ミネストローネ、しいたけのポタージュ、塩麹きのこリゾット他
・魚料理――アクアパッツア、塩麹サーモンのソテー ディルソース他
・肉料理――シンプルポークソテー、チキンのカチャトーラ、ローストビーフ他
・デザート――塩麹オイルのアッフォガード、甘酒サングリア、マチェドニア他
塩麹を塩の代わりに使えば、素材のコクと旨みを引き出すので、コンソメがいりません。また、漬けこめば素材が日持ちします。
麹の発酵パワーで便通もよくなるので、お肌もきれいに。
美容と健康にいい「麹×イタリアン」のマリアージュをお届けします。

【著者紹介】
ALICA : 料理研究家・フードライフデザイナー。1977年東京生まれ。2000年慶應義塾大学環境情報学部卒業。「健康×おもてなし」をテーマに料理を提案。麹をつかったイタリアンのおもてなしを紹介する料理教室「麹×イタリアンのマリアージュ」を主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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  • ハチベエ@ヨコスカの風 さん

    今をときめく「塩麹」でイタリアンを作ろう!という本です。

    さっそく、表紙作品の「塩麹トマトの冷製パスタ」をつくりました。
    たいへんおいしくできましたよ(*´ω`*)

    材料も、大体一般的な食材を使っているのも良いと思いました。

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