高橋雅子

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本

少しのイーストでつくるパン 1 ゆっくり発酵　カンパーニュ

高橋雅子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784891947651
ISBN 10 : 4891947659
フォーマット
：
本
出版社
：
パルコ出版
発行年月
：
2007年11月
発売国
：
日本
追加情報
:
１７×２３ｃｍ,９５ｐ

内容詳細

写真プロセス付きでわかりやすいベーシック・カンパーニュの作り方から、カンパーニュで作るサンドイッチ、生地をかぼちゃやココアベースにしたものまで多彩に紹介。カンパーニュのおいしさを大研究した１冊。

【著者紹介】
高橋雅子 : １９６９年神奈川県生まれ。２２歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。９９年よりパンとワインの教室「わいんのある１２ヶ月」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • glyco さん

    読了日：2012/04/04

    いい加減買いなさいといわれそうな程、何度も図書館で借りている本。簡単なのに本格的。写真もきれいで見ているだけでも嬉しくなる。

  • 橡 さん

    読了日：2015/09/01

    初めてパン屋で見付け、食べたカンパーニュは、ずっしりもっちりしていた。けれど、それ以外のカンパーニュは、大体フランスパンのようにパリパリ固め。「カンパーニュとは、一体何ぞや？」その疑問の答えを求めて、図書館で借りた本書。結果、どちらもカンパーニュであり、水分量の違いで食感の差異が生まれるということが判明。パリパリの方が技量が必要ということも分かり、好きなパンへの理解が深まった。けれど、こういった本の問題は、簡単そうに見えてしまうこと。見ている内にむくむくわく、作ってみたい欲を、どうしたものか…。

  • とても甘い さん

    読了日：2020/05/24

    このタイミングで、ライ麦も全粒粉もなかなか手に入らず。強力粉のみで無理やり作る。 コーヒー＋キャラメルはなかったので、コーヒー＋板チョコで。コーヒーの苦味が強めに出てしまった。次はもう少し控えようかな

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