オードブル・バイブルプレミアム

ミシュラン星獲得店で日本で指折りの人気レストラン１０店舗のシェフが教える、美味しくて個性あふれるオードブルのレシピ３０７点を紹介。フランスの三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」のオーナーシェフによる秘蔵レシピも特別掲載！

目次 : １　フレンチ・野菜のレシピ素材別（ホワイトアスパラガスの塩釜焼き/ アスパラガスと生ホタルイカの炭火あぶり　焦がしバターの香り　ほか）/ ２　フレンチ・肉のレシピ素材別（鶏肉とほうれん草のブールノワゼットゴマ風味/ 鶏のヴァロティーヌ　ほか）/ ３　フレンチ・急のレシピ調理法別（濃厚なクレーム・ド・オマール　柚子のジュレ/ アジと山ウドのドーム大葉の香り　ほか）/ ４　イタリアンのレシピ調理法別（ウニと赤ナスの冷製カッペリーニ/ カルボナーラスパゲッティ　ほか）

【著者紹介】
飯塚隆太 : 「Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒｙｕｚｕ」オーナーシェフ。「第一ホテル東京ベイ」「ホテルザ・マンハッタン」などを経て、９４年「タイユバン・ロブション」で勤務後、渡仏。ロワンヌ「トロワグロ」、アルボア「ジャン・ポール・ジュネ」などで修業し、帰国後は「ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション」のシェフとしてミシュラン二つ星へ導く

川手寛康 : 「Ｆｌｏｒｉｌ｀ｅｇｅ」オーナーシェフ。「恵比寿ＱＥＤクラブ」「オオハラ　エ　シイアイイー」を経て、０２年より西麻布「ル・ブルギニオン」にて勤務後、渡仏。モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」にて働き、帰国後は白金台「カンテサンス」にてスーシェフを務め、ミシュラン三つ星に輝く

岸本直人 : 渋谷「ラ・ロシェル」の坂井宏行氏に師事し、９４年渡仏。各地で研鑽を積み、帰国後銀座「オストラル」の立ち上げに携わる。０６年に「Ｌ’ＥＭＢＥＬＬＩＲ」をオープン。１０年に現在の場所に移転し、１２年にオーナーシェフとして独立。現在は同店と、１３年にオープンしたビストロ「‐Ｂｉｓ‐」の２店舗を経営する

後藤祐輔 : 「Ａｍｏｕｒ」シェフ。銀座「レカン」でフレンチの基礎を学び、渡仏。複数の星付きレストランで修業後帰国し、白金台「カンテサンス」、宇都宮「オトワレストラン」を経て、西麻布「エキュレ」の初代シェフに就任。１２年に現在の店舗をオープンする

武田健志 : 「Ｌｉｂｅｒｔ´ｅ　ａ　ｔａｂｌｅ　ｄｅ　ＴＡＫＥＤＡ」オーナーシェフ。新宿「オテル・ドゥ・ミクニ」で勤務後渡仏。ロワンヌ「トロワグロ」、モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」などでの修業を経て帰国し、原宿「レストラン・Ｉ」の料理長を務め、独立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）