基本情報
内容詳細
『機能性脂質の開発と応用』の改訂版。化学分析法や合成法の進歩や、遺伝子改変技術の脂質への応用など、最近の展開をまとめるとともに、今後期待される発展も展望した。
目次 : 総論編(油脂の栄養/ 高度不飽和脂肪酸生産技術の進展/ 脂質の基礎と分析/ 脂肪酸・アシルグリセロールの構造と物性/ 脂質の酸化抑制機構 ほか)/ 応用編(脂質の分析と機能性/ 脂質の機能性と物性/ 機能性脂質の医療への応用)
【著者紹介】
鈴木修 : 広島大学工学部教授
和田俊 : 東京水産大学水産学部食品生産学科教授
佐藤清隆 : 広島大学生物生産学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
(「BOOK」データベースより)
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