迫川尚子

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食の職 小さなお店ベルクの発想 P‐Vine　BOOKs

迫川尚子

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基本情報

ジャンル
：
ビジネス・経済
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784860204020
ISBN 10 : 4860204026
フォーマット
：
本
出版社
：
スペースシャワーネットワーク
発行年月
：
2010年09月
発売国
：
日本
追加情報
:
１９ｃｍ,２５９ｐ 図版１６ｐ

内容詳細

愛される「味」「仕事」を生みだす秘訣とは。書評ブロガーや書店員から、「最高のビジネス書」と絶賛された、「新宿駅最後の小さなお店ベルク」の第２弾。ベルク副店長が、社員＆職人とともに書き下ろした１冊。

【著者紹介】
迫川尚子 : ベルク副店長。写真家。種子島生まれ。女子美術短期大学服飾デザイン科、現代写真研究所卒業。テキスタイルデザイン、絵本美術出版の編集を経て、１９９０年から「ＢＥＥＲ＆ＣＡＦＥ　ＢＥＲＧ（ベルク）」の共同経営に参加。商品開発や人事を担当。きき酒師、調理師、アート・ナビゲーターの資格を持つ。日本外国特派員協会会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • Miyoshi Hirotaka さん

    読了日：2014/01/17

    「置かれた場所で咲きなさい」が店の運命。場所から生じる制約条件をクリアし、自分らしさを出す差別化・集中化マーケティングが勝負。「こだわる」という言葉で表現されるが、最近は、乱用され、インパクトもメッセージ性もなくなった。顧客にとって価値があり、他に簡単に真似されず、自らの力で継続的に発揮されなければ、競争優位となる「こだわり」にはならない。狭小店舗での多メニュー。それは、意外にも制約条件をクリアし、さらにそれを生かし、越えようとする努力の過程で生じている。大家さんとの退去問題を乗り越えて頑張って欲しい。

  • なつ さん

    読了日：2015/09/02

    「インディーズ＝個人経営」この発想めっちゃいい！と思った。迫川さんの「明快にできることはなるべく明快にしよう」これ、わたしも一緒。「体験してみないと分からないものは勇気が必要。コンセプトや見た目でごまかせないから。ただインパクトが大きいなら、一度定着すれば、エヴァーグリーンな商品となる」エヴァーグリーンは常緑、不朽という意味。いいな、evergreen。「DIY＝Do it yourself＝自分で何とかする」＆「セッション」。DIYとセッションを繰り返しながら、大切な人と共に生きたい。そこに辿り着いた。

  • Mari Kobayashi さん

    読了日：2012/08/21

    こだわりを持って、それがその人の考えのすべての中心で、何をしててもそれに結びついちゃうみたいな核が大切なんだなと思った。そうすれば、きっと世の中で生き生き働いてる人皆と対等に話ができるんだと思う。扱っているものがなんであれ、それによって得られる対価に差こそあれ。私にとって核になるのってなんだろなー。そろそろそういうの見つかり始めても良いのでは？と思う。そして、飲食をやるのを舐めちゃいけないというのは感じた。あとは、何するにも美大の人ってすごいの？？作者が女子美の人でした。アートと食の繋がりも、最近きになる

  • ミュンヘン さん

    読了日：2011/09/01

    ベルク好きにはもーとにかく食欲が刺激される本。ああ〜ソーセージ食べたい、ハム食べたい、ポークアスピック食べたい、レバー食べたい！ってもんどり打ちながら読了。どの食べ物にもホント情熱注いで心血注いでる人たちが出てくるんだもの、美味しくないはずがないよ。パンの釜が変わっただけでわかったどころか、ビールの製造が工場移転で釜が新品になったのまでわかってしまうなんて、凄い…。そしてそれを図面で説明できるのもすごい。私も自分が味わっているものを、図で説明してみたいな、できるかな。

  • you1oyaji さん

    読了日：2011/04/01

    人間は食べなくては生きていけない。そして食べたものによって自分の体が形づくられる。だから、どんなものを食べるかってことはとても重要なことだ。でも、あまりに日常的なことゆえ、ついつい安さや手軽さに流されてしまいがちだ。でも、この本を読むと、そんな自分の安易さを反省させられる。ベルクの、そして関わっている職人さんたちの食に対する真摯な姿勢に心を打たれる。

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迫川尚子

ベルク副店長。写真家。種子島生まれ。女子美術短期大学服飾デザイン科、現代写真研究所卒業。テキスタイルデザイン、絵本美術出版の編集を経て、１９９０年から「ＢＥＥＲ＆ＣＡＦＥ　ＢＥＲＧ（ベルク）」の共同経営に参加。商品開発や人事を担当。きき酒師、調理師等の資格を持つ。日本外国特派員協会会員。現代写真研究

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