辻調理師専門学校

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本

調理法別フランス料理

辻調理師専門学校

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784140332474
ISBN 10 : 4140332476
フォーマット
：
本
出版社
：
NHK出版
発行年月
：
2007年05月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
辻調理師専門学校編 ,  
追加情報
:
２７ｃｍ,１７５ｐ

内容詳細

日本最大の調理師専門学校による、フランス料理の調理技術書。料理の成り立ちとノウハウを、豊富なカラープロセスで調理法別に紹介。フランス料理のだし汁やソース、肉類・魚介類の下処理なども解説。

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