給食施設のための献立作成マニュアル

赤羽正之

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784263706329
ISBN 10 : 4263706323
フォーマット
出版社
発行年月
2015年01月
日本
追加情報
:
181p;26

内容詳細

献立とは具体的にどのようなものをどのくらい、どのようにして食べてもらうかの指標。わかりやすい献立作成の手引書。健康増進法の施行に伴う見直しを行なった、2002年刊「新編集団給食献立作成マニュアル」の改題第6版。

第7版改訂では、「日本人の食事摂取基準(2005年版)」(使用期間は平成17年度から21年度までの5年間)の公表に伴い、栄養所要量から食事摂取基準へと、数値のみならず考え方が大きく変わったことにより、給食施設における献立作成の方法も根本的に見直すこととなった。このことを踏まえて、今回は主として「第2章 献立作成の理論と実際」を中心として大幅な改訂を行った。また、食事摂取基準に関連した通達等に基づき、「第4章 施設別献立の特徴と献立作成」の改訂を行い、さらに、五訂増補日本食品標準成分表が公表(2005年1月)されたことに伴う該当箇所の訂正を行った。

[著者紹介]
赤羽/正之
東京農業大学名誉教授

飯樋/洋二
東京聖栄大学助教授

大島/恵子
東京文化短期大学助教授

桂/きみよ
聖徳大学教授

富岡/和夫
元聖徳大学短期大学部教授

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赤羽正之

東京農業大学名誉教授

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