藤田統三

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おうちで作れる専門店の味「ラトリエ　モトゾー」シェフのやさしく教えるイタリア菓子のきほん

藤田統三

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784418173389
ISBN 10 : 4418173382
フォーマット
：
本
出版社
：
世界文化社
発行年月
：
2017年10月
発売国
：
日本
追加情報
:
１２７ｐ；26

内容詳細

イタリア菓子は「ティラミス」だけではありません。素朴で力強いおいしさが魅力の３０品のお菓子をまるで動画のように、丁寧に紹介します！

目次 : １　クッキー＆小菓子（バーチ・ディ・ダーマ/ オッキ・ディ・ブーエ　ほか）/ ２　タルト＆ケーキ＆シュー（クロスタータ・ディ・マルメッラータ/ 基本の生地　パスタ・フロッラ　ほか）/ ３　揚げ菓子＆発酵菓子（ストゥルッフォリ/ ゼッポレ　ほか）/ ４　デザート＆氷菓子（パンナコッタ/ ティラミス　ほか）

【著者紹介】
藤田統三 : １９７０年大阪生まれ。フランス菓子専門店にてフランス菓子を学んだ後、ジェラートを極めるべくハーゲンダッツジャパン（株）に入社し、メニュー開発に携わる。９７年イタリアンレストランにてイタリア人パティスリーシェフのもとで働いたことをきっかけに、イタリア菓子に魅せられる。９９年に渡伊、ロンバルディア州ヴァレーゼ近郊のパスティッチェリーアで修業。帰国後は大阪のイタリア菓子店のシェフに就き、その間再度渡伊し、チョコレート専門店で修業。２００５年東京・表参道の「ソルレヴァンテ」の立ち上げから参加、１６年夏、東京・池尻大橋に「ラトリエ　モトゾー」を開店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • yurie_o さん

    読了日：2022/05/18

    目黒にあるイタリア菓子専門店「ラトリエ モリゾー」藤田統三オーナーシェフによるレシピ集。オリーブオイルやナッツの美味しさを活かした素朴なイタリア菓子の魅力を、少しでも多くの人に知ってほしい！という著者の思いがあふれている。菓子名の由来のほか、製菓のコツ、工程ごとに写真を載せたレシピなど、ページの隅々までとても丁寧に作られた本。お菓子ごとにイタリア地図がついているのもわかりやすい。

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１９７０年大阪生まれ。フランス菓子専門店にてフランス菓子を学んだ後、ジェラートを極めるべくハーゲンダッツジャパン（株）に入社し、メニュー開発に携わる。９７年イタリアンレストランにてイタリア人パティスリーシェフのもとで働いたことをきっかけに、イタリア菓子に魅せられる。９９年に渡伊、ロンバルディア州ヴァ

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