肉食研究会

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うまい肉の科学 牛・豚・鶏・羊・猪・鹿・馬まで肉好きなら読まずにはいられない! サイエンス・アイ新書

肉食研究会

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784797362497
ISBN 10 : 4797362499
フォーマット
：
本
出版社
：
SBクリエイティブ
発行年月
：
2012年09月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
成瀬宇平 ,  
追加情報
:
２３０ｐ；18

内容詳細

熟成肉から内臓まで、肉のうまさを科学する



いまや日本人は魚より肉が好き。ファストフードから寿司の具まで、肉は幅広く利用されています。本書では人気の内臓系（ホルモン）を含む肉の種類や部位、肉に含まれる成分、調理の豆知識から健康への影響まで、肉に関するさまざまなテーマを紹介します。

■目次：
第1章 肉のおいしさを探る
第2章 牛肉のおいしさを探る
第3章 豚肉のおいしさを探る
第4章 さまざまな鶏肉料理
第5章 その他の肉のおいしさを探る
第6章 ホルモンのおいしさを探る


【著者紹介】
成瀬宇平 : １９３５年福島県生まれ。鎌倉女子大学名誉教授。医学博士。小堺化学工業株式会社（食品材料商社）およびコスモ企業株式会社（機内食の製造・搭載）顧問。食に関する著書・共著多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

ユーザーレビュー

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 読書ニスタ さん

    読了日：2020/03/11

    低温で焼いた方がうまいのか。霜降りではない、赤身のうまさの評価をどうすればいいのか。肉のエイジング、熟成とは何か。　という、問いに、この本は答えなかった。　広く浅い一冊。　うまい肉を見つける冒険は、これから、ですね。　ただ、最近の興味は、草食動物の方が、筋骨隆々なのはなぜかという問いに移ってます、気になるー。肉の旨さより、食物繊維の方が、美味いというべきかも。腸内細菌が繊維をタンパク質に作り替えるのか？　真実はいつもひとつ！

  • ユウユウ さん

    読了日：2015/06/26

    ウンチク本としてはわかりやすくて適度に詳しく良かったです。カラー写真が多いのも見てて面白かった。

  • Kouro-hou さん

    読了日：2017/09/24

    科学的お肉の知識集。ページ配分は牛4割、豚3割、鶏1割、羊鹿馬ホロホロ鳥その他大勢でホルモンは専用頁有り。フルカラーで写真図版多数。ミオグロビンの変色、熟成肉の化学変化と種類による過程の違い、主に日本で飼育される肉食用家畜の種類と特徴、BSE後の輸出入の変化や対応策と現状、グレードの分け方などがキチキチに詰められて語られている。具体的な調理法は対象外だが、主な料理の写真は沢山。ひたすら理詰めに語る一方、「うまみのダブルパンチでノックアウトである」と好きな人が書いてるんだなあ、と肉スキーが滲み出ていて良いｗ

  • 河瀬瑞穂＠トマト教司祭枢機卿＠MMM団団長 さん

    読了日：2014/09/07

    まじめに肉の本。グルメとかミーハーとか妙なハイテンションとか無し。マジメに肉の話。解りやすく丁寧に、さらに馴染み薄いウサギや七面鳥の肉にまで言及。これは、雑学本としてかなり好み。

  • ふろんた さん

    読了日：2018/06/06

    ★★★

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