食品衛生法対応　HACCP制度化にまつわるQ&A 現場の困りごとを解決!

改正食品衛生法の施行により、２０２０年６月以降、衛生管理の仕組みであるＨＡＣＣＰ（ハサップ）が制度化され、規模の大小を問わず、食に関わるすべての事業者に対応が求められるようになりました。ＨＡＣＣＰの知識はあっても、いざ実践する段階になってさまざまな困りごとに直面します。本書はそのような困りごとについて、ＨＡＣＣＰや食品衛生を知り尽くした著者らが、わかりやすく解き明かします。本書一冊で「ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の制度化」へのさまざまな困りごとを解決できます。

目次 : 第１章　２０１８年の食品衛生法大改正（食品衛生法改正の経緯/ ＨＡＣＣＰ制度化の経緯　ほか）/ 第２章　手引書の有効な利用方法（ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理/ 一般衛生管理　ほか）/ 第３章　ＨＡＣＣＰの準備に対するＱ＆Ａ（ＨＡＣＣＰとは何ですか？/ Ｃｏｄｅｘとは何ですか？　ほか）/ 第４章　ＨＡＣＣＰ制度化に対するＱ＆Ａ（ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の一番のメリットは何ですか？/ 小規模事業者とは何ですか？　ほか）/ 第５章　ＨＡＣＣＰに沿った衛生計画作成に関するＱ＆Ａ（総則/ 準備手順　ほか）

【著者紹介】
米虫節夫 : 大阪市立大学客員教授。工学博士、大阪大学薬学部、近畿大学農学部を経て、２００９年より現職。日本防菌防黴学会名誉会長。ＮＰＯ法人食品安全ネットワーク最高顧問

岡村善裕 : （株）ライモック代表取締役。中小企業診断士。ＪＴＨＣ　ＨＡＣＣＰコーディネーター。ＮＰＯ法人食品安全ネットワーク監事

坂下琢治 : ＤＮＶ　ＧＬビジネス・アシュアランス・ジャパン（株）。岡山大学大学院修了。学術博士。ＦＳＳＣ　２２０００を中心に監査活動を実施。ＮＰＯ法人食品安全ネットワーク理事

角野久史 : （株）角野品質管理研究所代表取締役。京都府食品産業協会理事、日本惣菜協会（ＪｍＨＡＣＣＰ）審査委員長、ＮＰＯ法人食品安全ネットワーク理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）