片岡護

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プロフィール

「リストランテ アルポルト」オーナーシェフ。1968年、「つきぢ田村」で3か月の修業後、日本総領事館の公邸付きコックとしてミラノへ渡り、5年間勤務しながらイタリア料理はもちろん、日本料理などあらゆる料理を実践を通して学ぶ。帰国後、代官山「小川軒」で2年間の修業を経て、南麻布「マリーエ」のチーフシェフを6年間務める。1983年、西麻布に「リストランテ アルポルト」を開店。日本での本格イタリア料理の先...
片岡護の料理の段取り イタリアンの名シェフが作る“おいしい”家庭料理ベスト86』より

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