熊谷裕子

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本

ケーキがおいしくなる「下ごしらえ」教えます 食感、味、香りのステキ度が増すパーツ別テクニック

熊谷裕子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784751113233
ISBN 10 : 4751113232
フォーマット
：
本
出版社
：
旭屋出版
発行年月
：
2018年03月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
熊谷裕子 ,  
追加情報
:
９５ｐ；26

内容詳細

目次 : ほんのひと手間の「下ごしらえ」で、お菓子がプロ級のおいしさに！/ １　フルーツの風味アップのコツ（ソレンヌ/ シャンテル/ ニウ/ バナニエ/ ジョルジュサンク/ アルマ/ ミルテ）/ ２　キャラメル＆カフェの風味アップのコツ（ファビオ/ ジェビック/ ディーディ/ タルト・ダミアン・ポンムキャラメリゼ/ イヴァン/ ティーセー）/ ３　水分コントロールで食感アップのコツ（サイーラ/ ルティ/ アルフォンス/ ミルフイユファッシナン/ クロエ/ ポワソン・ダブリール）

【著者紹介】
熊谷裕子 : 青山学院大学を卒業後、葉山「サンルイ島」、横浜「レジオン」、世田谷「ル　パティシエ　タカギ」などのパティスリーで約９年修業。２００２年より神奈川県・中央林間にてお菓子教室「クレーヴスィーツキッチンＣｒａｉｖｅ　Ｓｗｅｅｔｓ　Ｋｉｔｃｈｅｎ」を主宰。２０１１年より文京区・千石にて「アトリエ　ルカド　Ａｔｅｌｉｅｒ　ＬｅＫＡＤＯ」開講（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • おれんじぺこ♪(15年生) さん

    読了日：2020/08/04

    レシピごとにちょっとした手間（フルーツをマリネしておく、とかナッツをキャラメリゼしておくとか）でお店みたいなお菓子になる。ブールドネージュのナッツをキャラメリゼしてから入れるってレシピを以前どっかで見て(笑)いつかやってみようと思ったことを思い出した。

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