渡邊好樹

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プロフィール

東京・富ヶ谷「岬屋」の三代当主。和菓子の基本であるあんの仕立てを特に大切にし、300以上の上菓子を、素材や作り方を細かく使い分けて作っている。茶席菓子を多く手がけているため、茶道関連の菓子作りが多い。また小学校や大学、製菓材料店、料理教室、茶道関係での講師を務めることもあり、そのわかりやすい教え方に定評がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
上菓子「岬屋」主人のやさしく教える和菓子のきほん おうちで作れる専門店の味』より

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