水島弘史

人物・団体ページへ

本

水島シェフのロジカルクッキング 1ヵ月でプロ級の腕になる31の成功法則

水島弘史

☆
☆
☆
☆
☆
レビューを書く 

基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784750512266
ISBN 10 : 4750512265
フォーマット
：
本
出版社
：
亜紀書房
発行年月
：
2012年09月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
水島弘史 ,  
追加情報
:
１４２ｐ　１９ｃｍ

内容詳細

塩加減・火加減・毒出しで成功率９９パーセント。料理の革新。

目次 : 調理の前に/ 調理動画を入手する方法/ チキンソテー/ ポークソテー/ マダイのソテー/ 豚肉のしょうが焼き/ ほうれん草のバターソテー/ 野菜炒め/ エビのソテー/ ホタテとキノコのソテー〔ほか〕

【著者紹介】
水島弘史 : フランス料理シェフ、料理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

ユーザーレビュー

総合評価

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0
レビューを書く

読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

  • うめ さん

    読了日：2015/10/23

    まさにレシピブック‼︎シンプルで良い◎スマホで動画が見れるのも◎ただこの本は、著者の他の本を読んだ上で読むのをお勧めするかな。でないとレシピのありがたみが薄れたり、語感（毒だしとか）で胡散臭さを感じそう（笑）だけど信じて作る価値あり◎

  • ume-2 さん

    読了日：2015/02/05

    「常に弱火でパラパラチャーハン」に惹かれて。きちんと素材の重量を測る、毒を抜くも興味深く。購入して内容を見ると、レシピ本としては写真もなく、文章も簡略。これだけだったらシェフの有名さに便乗したお粗末本ですが、この本の真価は「スマホで全レシピの動画が見られる！」にあります。水島シェフが意外と武骨に、しかし丁寧に説明しながら３３品調理を行います。但しクラウド動画入手先は、刊行当時の「ファンプラス」から運営がdZEROに移行されています。御注意を。ログインは本書５５ページ記載の合いびき肉のグラム数。暗号みたい。

  • ヨハネス さん

    読了日：2015/02/01

    健康オタクのあたしとしては、おいしく作るのもさることながら「毒出し」のキーワードが気になりました。水島さんの本は2冊目ですが、この本は理論は少なめで具体的レシピに頁を割いています。チャーハン用ごはんがほぐれるほど油を混ぜてから炒めるなんて怖い！たくさん摂ってもいいらしい、ココナッツオイルで作ってみようかしら・・・・・

  • nizimasu さん

    読了日：2014/03/19

    この本のロジカルたるゆえんは、最初に料理の法則が３原則にまとめられること。中盤からのレシピには特に驚きがないので、原則の徹底に尽きるなあと思うばかり。ちょっと愛想のない本ではなるけど、さらりと読み込むには過不足ない内容です

  • Lucie1104 さん

    読了日：2013/01/26

    塩加減、火加減のことは、勝間さんのブログなどで読んでいたけど、毒出しにヘェ〜と思いました。この作り方でミートソースやハンバーグなど定番メニュー作ったらグッと美味しくなるんだろうなと思いつつ、油通しや温度管理など手間がかかりそうで躊躇。まずは温度計を買ってできるところから少しずつ取り入れてみたい。水島シェフは恵比寿ラブレーのシェフだったんですね。

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

実用・ホビー に関連する商品情報

おすすめの商品

CD・DVD・レコード・本・ゲームを売るなら
HMV宅配買取