水島弘史

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本

本当においしい肉料理はおウチでつくりなさい

水島弘史

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784413112260
ISBN 10 : 4413112261
フォーマット
：
本
出版社
：
青春出版社
発行年月
：
2017年08月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
水島弘史 ,  
追加情報
:
１００ｐ；21

内容詳細

日本一予約のとれない料理教室のシェフが伝授！どんな肉でもうまみを最大限に引き出す２０のレシピ。

目次 : 肉料理の基本―まずはルールと法則について/ ０１　ロースト―肉好きならぜひマスターしたい、失敗知らずの調理法/ ０２　ソテー―フライパンを“弱火”で使いこなせば失敗知らず！/ ０３　グリル―実は魚だけじゃない！肉でも活用できる魚焼きグリル/ ０４　ボイル―この“ひと手間”で長時間煮込んでも肉がパサつかなくなる/ ０５　フライ・コンフィ・ムニエル―“あげ物”の概念が変わる！肉のおいしさを引き出す、油を使った調理法/ ０６　スチーム―低温の蒸気で加熱するしっとり感重視の調理法

【著者紹介】
水島弘史 : フランス料理シェフ、料理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業。現在は、麻布十番にて水島弘史の調理・料理研究所を主宰し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • コモックス さん

    読了日：2019/02/16

    ミートローフ作ってみたけど、水っぽかったのはなぜだろうか。110度に予熱したオーブンで５０分加熱したけどオーブンのどこの段に入れても一緒なのかな・・・？！　レシピ通りやったら、何回も塩を計るはめになり、めっちゃめんどくさかった。長年の経験で培ってきた目分量でもある程度美味しくできそうな気がする・・・。

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