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さかな割烹 魚介が主役の日本料理

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784388063109
ISBN 10 : 438806310X
フォーマット
：
本
出版社
：
柴田書店
発行年月
：
2019年05月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
原田実, 武澤剛志, 山本晴彦 ,  
追加情報
:
１９５ｐ；26

内容詳細

目次 : 第１章　定番を極める（昆布締め/ 酢締め/ 焼き霜/ 魚卵珍味/ 塩辛　ほか）/ 第２章　魚種別一品料理集（アイナメ/ アカガイ/ アコウ/ アサリ/ アジ　ほか）

【著者紹介】
原田実 : １９７０年大阪生まれ。大阪・あべの辻調理師専門学校を卒業後、大阪・船場吉兆（現在閉店）に入社し、日本料理の修業を始める。その後、大阪市内の和食店での修業を経て、２００４年３４歳で独立。大阪・心斎橋に「魚菜処光悦」を開業する。２０１８年、大阪・東心斎橋に２店目の「天ぷら悦」を開店する

武澤剛志 : １９７７年神奈川県生まれ。東京・新宿調理師学校を卒業。東京にて日本料理の修業を始める。都内の割烹数店での修業を経て、２０１０年東京・新宿荒木町に「車力門ちゃわんぶ」を開店。２０１７年人気店であった同店を閉店し、２０１８年に東京・芝公園「くろぎ」の代表取締役社長に就任。現在同店の料理長として腕をふるっている

山本晴彦 : １９７９年栃木生まれ。辻調グループのエコール辻東京を卒業後、岐阜の「たか田八祥」に入社し、高田晴之氏に師事。４０席という規模の支店「割烹料理わかみや八祥」、続いて「割烹料理こがね八祥」では店長を務め、２０１１年３１歳の若さで独立。東京・三田に「日本料理晴山」を開店する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • たまきら さん

    読了日：2020/10/10

    和食の料理人に学ぶ、魚の扱い指南本です。第一章はフルカラーで手鳥足取り教えてくれるので、面白く読みました。甘鯛のセリを担当している夫はくぎ付け。自分も家で食べることが多い魚なので大変勉強になりました。第二章は写真が少ないので素人には少々わかりにくいかなあ。

  • おおきなかぶ さん

    読了日：2019/12/30

    これは堪らない一冊ですなぁ。

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