基本情報
ISBN 10 : 4480094830
内容詳細
鰹の刺身に芥子を添えて、鱧皮なますと、白和えで冷や酒を一献。鬼平が目を細め、梅安が舌鼓打った献立の数々。醤油などの調味料が完成し、流通網が整備された江戸時代に、日本料理は急激な発展を遂げる。加えて、大名家お抱え料理人らが料理心得本、レシピ集を多数刊行したことから、家庭でも、素材を生かしつつ小技をきかせた、粋な料理が作られるようになった。本書では、『豆腐百珍』『名飯部類』『黒白精味集』『素人庖丁』など、江戸時代に出版された数百冊の料理書から、当時愉しまれた献立約七十種と、その作り方を紹介する。江戸時代の料理屋名店ガイドなども収録。
目次 : 江戸料理入門/ 米料理/ めん料理/ 魚介料理/ 肉料理/ 卵料理/ 豆腐料理/ 野菜料理/ 大根料理/ いも料理/ きのこ料理/ こんにゃく料理/ 海藻料理/ 漬物/ 菓子/ 珍奇な料理/ 食禁
【著者紹介】
松下幸子 : 1925年生まれ。東京女子高等師範学校家政科を卒業。埼玉師範学校、埼玉大学を経て、1965年より1991年まで千葉大学に勤務。現在千葉大学名誉教授。国立劇場(第一食堂十八番)や歌舞伎座などで、江戸料理の再現を手掛けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ユーザーレビュー
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藤月はな(灯れ松明の火) さん
読了日:2013/07/19
onisjim さん
読了日:2012/10/20
S_Tomo🇺🇦🇯🇵 さん
読了日:2012/10/17
fukura さん
読了日:2015/10/08
しちこ さん
読了日:2014/04/12
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