基本情報
内容詳細
ひと皿に料理人のすべてがあらわれるように、日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフたちのひと言には、「ほんものの味」を生み出してきた、その過程がぎゅっと詰まっている。料理の世界で生きてきた25人のインタビュー集。
目次 : 「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」谷昇・フランス料理/ 「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」鮎田淳治・イタリア料理/ 「海外で学んでいる間、日本に手紙を送ることも重要だった」佐竹弘・イタリア料理/ 「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」吉川敏明・イタリア料理/ 「一箇所からの定点観測でわかることもある」野崎洋光・日本料理/ 「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」塚越寛・寒天製造業/会長職/ 「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」音羽和紀・フランス料理/ 「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」小峰敏宏・フランス料理/ 「疲労が溜まって、西麻布から軽井沢に移住を決めました」田村良雄・フランス料理/ 「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」田代和久・フランス料理
【著者紹介】
木村俊介 : インタビュアー。1977年、東京都生まれ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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penguin-blue さん
読了日:2019/08/30
らひたかおる さん
読了日:2012/06/17
Humbaba さん
読了日:2014/09/28
nizimasu さん
読了日:2012/08/07
オーロラ さん
読了日:2012/05/13
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