基本情報
内容詳細
目次 : 第1章 味わい深いパンを作る(食事パンがおいしいパン屋を作りたい/ 材料とレシピだけでは、味わい深いパンは作れない ほか)/ 第2章 気持ちよく買っていただく(パン屋の売り場、理想形/ 対面販売の良さ、その本当の意味 ほか)/ 第3章 ぎりぎりを、うまく続ける(リテイルは、ぎりぎりでスタートしよう/ 10年一区切り計画のススメ ほか)/ 第4章 スタッフといいチーム作りを目指す(チーム人材の基礎作り/ 新人のうちに伝えること ほか)/ 第5章 自分の人生を膨らませる(パン屋の役割/ プロのパン屋であり続けるために ほか)
【著者紹介】
明石克彦 : 1951年東京生まれ。1987年世田谷区に「ベッカライ ブロートハイム」を開業以来、一貫した本格的欧州型のパン屋スタイルで注目を浴び、後に続く若手育成にも力を尽くす(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
(「BOOK」データベースより)
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