ケークの技術 人気パティシエが公開する自慢のケークの作り方

旭屋出版

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784751112007
ISBN 10 : 4751112007
フォーマット
出版社
発行年月
2014年07月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
181p;26

内容詳細

目次 : フランス菓子アルカイク「ケーク・オ・フリュイ」/ マテリエル「ケーク・ルージュ」/ パティスリー ヴォワザン「ケーク オ ショコラ」/ ピュイサンス「ウィークエンド」/ パティスリー ジラフ「パン デピス」/ メゾン・ド・プティ・フール「ケーク・オ・ヴォルカン」/ ガトー・ド・ボワ「ケーク ア ラ フレーズ デ ボワ」/ パティスリー ユウ ササゲ「ケーク パルファン」/ シェ シバタ「ケイク ア マ ファソン フレーズ」/ パティスリー アカシエ「ケイク・ショコラ・フィグ・オランジュ」〔ほか〕

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • dowalf さん

    ケークとは、バター、卵、小麦粉、砂糖の4つの材料からなる焼き菓子の事だそうです。パウンドケーキというとわかりやすいかも。そんな焼き菓子の基本中の基本であるケークですが、ここで紹介されているのは一流パティスリーのもの!材料、生地作り、味付け、デコレーション、包装、陳列と、並々ならぬこだわりが詰め込まれており、レシピが載っているにもかかわらず、素人には真似できる気がしません(笑)。どんな仕事も基本を突き詰めていく事が大事だと感じさせてくれます。表紙も内容もおいしそうな一冊。

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