おうちで乾物イタリアン 祥伝社ムック

日高良実

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784396840143
ISBN 10 : 4396840144
フォーマット
出版社
発行年月
2015年01月
日本
追加情報
:
97p;26

内容詳細

乾物は和食だけじゃない! 手軽にオシャレに乾物を使おうということで、日本のイタリア料理を代表するシェフとして長年にわたり評価を得ている日良実シェフにレシピを考えてもらいました。これまでの乾物のイメージを覆す73品のイタリアンで仕上げたレシピを掲載しました。

[著者紹介]
1957年10日4日、兵庫県神戸市生まれ。神戸ポートピアホテルの「アラン・シャペル」に入り、フランス料理を学んだ後にイタリア料理に転向。86年に渡伊、「エノテーカ・ピンキオーリ」、「ダル・ペスカトーレ」などで修行を積む。1989年に帰国し、東京・乃木坂の「リストランテ山崎」料理長を経て、1990 年、東京・西麻布「アクアパッツァ」料理長に就任。現在、2001年11月に広尾に移転した「アクア パッツァ」「アクアヴィーノ」を指揮する。 素朴で力強いイタリア郷土料理の魅力を打ち出しながら、都会的な洗練スタイルに仕立てた「クチーナ・トキオネーゼ」を 確立。日本のイタリアンを代表するシェフとして、国内外でゆるぎない評価を得ている。

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