日経レストラン

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繁盛店の実例で学ぶ店長の教科書

日経レストラン

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基本情報

ジャンル
：
ビジネス・経済
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784822273415
ISBN 10 : 4822273415
フォーマット
：
本
出版社
：
日経ＢＰ
発行年月
：
2014年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
日経レストラン編集部 ,  
追加情報
:
１９１ｐ；19

内容詳細

店の理念を伝え、スタッフの気持ちを一つに、毎日の接客練習で、お客の気持ちを理解する、近隣への個別訪問で店の認知度を高める、など、繁盛店の店長が実践するノウハウを１冊に集約！

目次 : 第１章　部下を育てる（「お客様に喜ばれる」成功体験で人は伸びる―地中海酒場ＳｏｌｅＳｏｌｅ（居酒屋、前橋市）/ 学生バイトや主婦を前向きにする指導法―お肉の専門店スギモト本店東京スカイツリータウン・ソラマチ店（すき焼き・しゃぶしゃぶ店、東京・押上）　ほか）/ 第２章　チーム力を高める（料理人にもお客の顔を意識させると店内が仲良く―東京オーブン（ワインダイニング、東京・神田）/ 経営指標を開示してホールとキッチンの壁を解消―手羽矢南行徳店（居酒屋、千葉・南行徳）　ほか）/ 第３章　接客力を上げる（１日１０分の模擬接客で訓練　お客の気持ちを先取り―炎丸酒場五反田店（居酒屋、東京・五反田）ほか/ お客の声に耳を傾け先回りしてさりげない提案―Ｔｒａｔｔｏｒｉａ　ｅ　Ｐｉｚｚｅｒｉａ　ＭＯＴＨＥＲＳ（イタリア料理店、東京・吉祥寺）　ほか）/ 第４章　即効の営業でお客を集める（戸別訪問で店の認知度を高める―「炉端道えんてんか」（居酒屋、栃木市）/ 個人宅への戸別訪問も効果アリ！狙い目は古くからの一軒家―「海鮮うまいもん家静の里総本店」（居酒屋、茨城県古河市）　ほか）/ 第５章　店の実力を確かめる（接客―忙しい時も身だしなみはきちんと/ メニュー―まず主食と看板料理の質と価値を確かめる　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • Shintaro Kawakami さん

    読了日：2015/01/18

    簡潔でとても読みやすいです。 店長さん以外でも、サービス業、部下育成に関わる方は読むといいかも。 ひとりひとりを褒める。 手順より何が大事か。 尋ねる、提案、約束。

  • 呑司 ゛クリケット“苅岡 さん

    読了日：2021/07/22

    店長の教科書と言うタイトルだが、飲食店に限らず、部下を持つ者に共通のヒントが数多く記載されている。組織学の本も数多い中、全員参加で課題抽出し、目標に向かうと言う共通項は達成が難しいのだろうか。企業なり組織の思想信条の定着浸透の前には出来ないかもしれないと想像しながら読んだ。

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