料理通信 2017年 12月号

【巻頭特集】達人に教わる！ ホームパーティ、ケータリング術。


コト消費時代。物質的な豊かさより、精神的な充足感が求められるなか、
パーティ、発表会、個展、ワークショップ……など
ソーシャルなイベントが増えているのを感じます。
その場で活躍しているのがケータリングされるフード。
フードをフックに、人は集まり、つながる。

ソーシャルな場づくりにおいて、今やフードは欠かせない大事な要素なのです。
そこで、今号では人が集まるためのレシピを特集します。
レストランではない限られた条件下で、シーンに応じて出すフードには、
どんな発想や工夫、準備が必要なのか。
達人たちから、ホームパーティにも生かせるワザ、アイデア、仕込み術を教わります。


■人気の出張料理人＆ケータラーFILE
#01　おいしさだけでなく 驚き、発見を仕込む
出張料理人・岸本恵理子

#02　自然を生かし、スケール感ある場に
「Food Anthology」船越雅代

#03　現地の空気感 そのままを表現する
「アンドシノワーズ」園健、田中あずさ　

#04「MOMOE」稲垣晴代
#05「VOLVER」宍倉慈
#06「モコメシ」小沢朋子
#07「キッチンわたりがらす」村上秀貴
#08「山フーズ」小桧山聡子
#09「minokamo」長尾明子　
#10「蜜香」村木美沙
#11「food＆design CONVEY」横田渉

■ケータラーに教わるウェルカム・フード

■チーズを生かすケータリング・レシピ
東京・学芸大学「オステリアバル　リ・カーリカ」

■達人に教わる
ホームパーティを成功させる10のアイデア
料理研究家　口尾麻美

■人気弁当「chioben」にシェフが弟子入り！
美しくておいしい弁当の作り方
「chioben」山本千織×「Recipe＆Market」兼子大輔

■おいしい食イベントのつくり方。
「pith」「サカキラボ」「スナックちんぷん館TOKYO」
「キッチハイク」「ヒトテマ」
［column］料理人のコラボイベント

■達人に教わる ホームパーティの器使い
「夏椿」恵藤文
「AELU」丸山智博、真子拓也　

■ホームパーティで楽しいドリンクアイデア
「CATERING ROCKET」伊藤唯

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【第２特集】
“絶対美味”を継承する
新世代クラシック料理人

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和歌山「オテル・ド・ヨシノ」手島純也
東京「マプール」市岡徹也
パリ「ボタニック・レストラン」山口杉朗

■クラシック料理の未来
「レストラン・ケイ」小林圭

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【TOPIC】
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■カルローズで作るお弁当レシピ！

■パルマハム・スペシャリストに弟子入り

■KANPYO Lesson―「かんぴょう」レシピが、新しい。―
栃木・下野市「青柳農園」青柳高弘、佳織
東京・白金台「シエル エ ソル」音羽創
東京・広尾「茶禅華」川田智也
東京・銀座「アロマフレスカ」原田慎次
神奈川・葉山「イル・リフージョ・ハヤマ」渡辺明

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【連載】
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■表紙のレシピ

■真似したくなる台所
──按田優子

■日常に使いたい日本の器と道具
──おにぎり焼き器　小笠原鋳造所

■素晴らしき日本の発酵文化
──酢「私市醸造」

■World Topics
──Oslo, Brussels, Paris, Torino, New York, Madrid,Singapore

■クリエイション魂
──ミケーレ・シュミディグ「ポデーレ・イル・カサーレ」

■安くて旨くて、何が悪い！
──東京・高円寺「千吉良屋」

■生涯現役
──田村つね「美奈福」

■FREEなレシピ【グルテンフリー】
──東京・白金台「リストランテ センソ」

■料理上手と呼ばれたい・・・
──「バイン・ミー」マイマイ

■何でもテイステイング講座
──春雨

■新米オーナーズストーリー
──「Your Daily Coffee」

■食の世界の美しき仕事人たち
──佐々木要太郎（どぶろく杜氏＆オーベルジュオーナーシェフ）

■未来に届けたい日本の食材
──「新品種の米」

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