基本情報
内容詳細
料理を作るという行為は化学の実験と同じだ!食材を洗浄する意味とは?加熱で食材はどう変化するか?調味がもたらす効果は?腐敗と中毒を防げ!料理がもっとおもしろくなるお役立ち知識が満載!
目次 : 第1章 料理は化学実験と同じ(酸性食品・塩基性食品って何だろう?/ 栄養とカロリー ほか)/ 第2章 加工の科学(洗うことの意味/ アク抜きとアク取り ほか)/ 第3章 加熱の科学(熱ってなんだろう?/ 燃焼による熱 ほか)/ 第4章 調味の科学(味覚と嗅覚の仕組み/ 調味料の種類 ほか)/ 第5章 保存の科学(腐敗と中毒/ 食中毒とバイキンの関係 ほか)
【著者紹介】
齋藤勝裕 : 1945年5月3日生まれ。1974年東北大学大学院理学研究科博士課程修了。理学博士。現在は愛知学院大学客員教授、中京大学非常勤講師、名古屋工業大学名誉教授などを兼務。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
(「BOOK」データベースより)
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コウメ さん
読了日:2019/11/27
たまきら さん
読了日:2023/06/18
タナカ電子出版 さん
読了日:2019/01/01
姉勤 さん
読了日:2018/02/21
みつけるちゃん さん
読了日:2019/05/30
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