基本情報
内容詳細
栄養のバランスの良さや地産地消の観点から見直されている、身近な鶏(鳥)・卵について、さまざまな興味深い話題を提供するミニ百科。知りたいことが探しやすい都道府県別編集!各地の在来種・地鶏・銘柄鶏・卵を特色とともに紹介!付録には主な在来種の特徴や焼き鳥の部位の特徴なども掲載!
目次 : 第1部 概説(食用としての鳥と食文化(神話と鶏/ 食用鳥の種類と歴史/ 肉用ニワトリと卵用ニワトリ/ 日本の伝統的な鶏と銘柄鶏(地鶏)/ その他の家禽類 ほか)/ 鶏卵とその他の卵(卵の食用はいつ頃からか/ 鶏卵の知識/ 卵かけご飯と卵かけご飯用醤油/ 卵の調理性とコツ/ 普通卵と特殊卵 ほか))/ 第2部 都道府県別鶏/鳥とたまごの食と文化
【著者紹介】
成瀬宇平 : 鎌倉女子大学名誉教授。医学博士(食品学専攻)。日本テレビ「3分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー
横山次郎 : 日本農産工業(株)ヨード卵部次長。食品保健指導士・生活習慣病予防士・HACCP連絡協議会専門講師・Food & Lifestyle Adviser・たまごソムリエ。日本家禽学会評議員。ヨード卵・光の品質管理部門を経て、現在は機能性研究とお客様相談室を担当。各地でたまごの勉強会などを開いている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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