成瀬宇平

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本

下ごしらえ便利事典 食材の知識と仕込みの基本

成瀬宇平

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784388353194
ISBN 10 : 4388353191
フォーマット
：
本
出版社
：
柴田書店
発行年月
：
2005年08月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
成瀬宇平 ,  
追加情報
:
２２ｃｍ,２９４ｐ

内容詳細

下ごしらえが必要な食材を５０音順に並べ、「旬・食べごろ」「選び方」「保存法」「成分の特性」「食べ方」の項目を立てて基礎知識を列記。下ごしらえの知りたいことがぎっしりと詰まった１冊。

【著者紹介】
成瀬宇平 : １９３５年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業（現生物資源学部）。同大同学部講師、鎌倉女子大学教授（食品学）を経て、鎌倉女子大学名誉教授。医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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