山﨑正也

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本

お菓子生地づくりに困ったら読む本

山﨑正也

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784262130293
ISBN 10 : 4262130290
フォーマット
：
本
出版社
：
池田書店
発行年月
：
2017年03月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
山崎正也, 辻調グループエコール辻東京, 山〓正也 ,  
追加情報
:
26

内容詳細

プロを輩出する！辻調グループ製菓教授が徹底解説！素材の役割、生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザが、写真とＱ＆Ａでよくわかる！

目次 : １　卵から始める基本生地（ムラング・フランセーズ/ パータ・シュクセ/ パータ・ビスキュイ/ パータ・ジェノワーズ）/ ２　卵とバターの結びつきでつくる生地（パータ・ケック）/ ３　粉が主体の基本生地（パート・フイユテ/ パート・ブリゼ/ パート・シュクレ/ パート・サブレ/ パータ・シュー）

【著者紹介】
山〓正也 : エコール辻東京製菓主任教授。辻調理師専門学校を卒業後、１９７８年同校に入職し、製菓専門教員として教鞭をとる。１９８３年にフランス・リヨンの「ベルナション」で、また、１９８４年にはフランス・ニースの「シエル・ダジュール」で研修。２０１０年より現職。メディアへの出演・協力実績も豊富（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • n さん

    読了日：2017/07/24

    パータ・ケック（＋乾燥バナナ）

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