珈琲焙煎の書

小野善造

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784908969003
ISBN 10 : 4908969000
フォーマット
発行年月
2016年11月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
239p;19

内容詳細

軽井沢とは言え、観光客に気づかれることのない、閑静で美しい信濃追分の森にたたずむお店。焙煎の理想環境を求め、この地に根を下ろし、地元のコーヒー通に支持される自家焙煎店カワンルマー。店主の小野善造が自家焙煎をはじめて40年。本来、ほとんど公開されないプロの奥義を、後進養成のために書き下ろした。全国50店舗の開業に立ち会い、海外指導も手がける焙煎マイスターが贈る指南書。

目次 : 1 焙煎とは/ 2 焙煎の本質/ 3 焙煎の準備/ 4 基本的な焙煎方法/ 5 究極の完全焙煎/ 6 コーヒーの抽出/ 7 コーヒーの基礎知識/ 8 自家焙煎店の開業

【著者紹介】
小野善造 : 軽井沢珈琲倶楽部(株式会社カワンルマー代表取締役)。1955年、徳島生まれ。1976年に大阪市北区で「コーヒー専門店カワンルマー」を開業。翌年より自家焙煎をはじめる。88年には兵庫県芦屋市で挽き売り専門店を開業。93年には奈良県奈良市に、98年には長野県軽井沢町に店舗を移転。2006年からプロや開業希望者の焙煎指導を本格的にはじめる。また自らの理想を具体化した完全熱風焙煎機の製造とコーヒー豆栽培地でのミネラル栽培の指導も開始(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

ユーザーレビュー

総合評価

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0

実用・ホビー に関連する商品情報

  • 即完売本の増補改訂版 『BRUTUS特別編集 台湾で観る、買う、食べる、101のこと』2017年7月に発売され即完売した本誌に+20ページをした増補改訂版です。 HMV&BOOKS online|11時間前
  • メディア・新聞掲載で大反響! ひざ裏のばしで復活した、おばあちゃんたち登場で話題沸騰! HMV&BOOKS online|11時間前
  • 能率手帳4月始まり今ならポイント10倍! 仕事に役立つ手帳NO.1のノルティはじめ、豊富なラインナップのペイジェムシリーズの4月始まりの手帳が今ならPonta ポイント10倍! HMV&BOOKS online|1日前
  • 2018ゴールデンウィーク特集 2018年のゴールデンウィークは最大9連休!旅行・おでかけ・グルメ本や家でゆっくりの方にもおすすめの本をご紹介。 HMV&BOOKS online|1日前
  • 羽生結弦&フィギュアスケート関連本 4月22日(日)に仙台で凱旋パレードが行われた「羽生結弦」。人気沸騰中の「羽生結弦」と「フィギュアスケート」関連本をまとめました。 HMV&BOOKS online|1日前
  • 『大谷翔平』関連・掲載本 話題沸騰中!メジャーリーグで大活躍の『大谷翔平』関連・掲載本を集めました。 HMV&BOOKS online|7日前

おすすめの商品