小田真規子

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本

おいしくなるうえ鮮度が続く　塩と油で下味冷凍

小田真規子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784074541614
ISBN 10 : 4074541610
フォーマット
：
本
出版社
：
主婦の友社
発行年月
：
2023年05月
発売国
：
日本
追加情報
:
１２８ｐ；24

内容詳細

冷凍したら「しない」ときよりおいしくなった！料理研究２５年目の結論です。

目次 : 私がいつも大切にしている冷凍保存の心がけ/ １　これならできる！塩と油で下味冷凍/ ２　人気おかずまであっという間　基本調味料で下味冷凍/ ３　下ごしらえがラクになる　魚介のおいしい冷凍/ ４　おいしさキープ、鮮度が続く　野菜のそのまんま冷凍/ まだまだあります！おぼえておきたい冷凍術

【著者紹介】
小田真規子 : 料理研究家・栄養士・フードディレクター。料理家のアシスタントを経て１９９８年に独立し、スタジオナッツを設立。「誰もが作りやすく健康に配慮した、簡単でおいしいふだんの料理」がテーマのレシピは、多くの支持を集める。さらに企業への料理提案やアドバイス、レシピ開発なども手がけ、広告・宣伝用撮影現場のフードコーディ―ネートやディレクションの実績も多数。大手冷凍食品会社のレシピ提案にも携わり、食品の冷凍についても熟知している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • よこたん さん

    読了日：2024/02/25

    冷凍は保存するためだけではなく、食材を美味しくする技でもあるらしい。うちは、まとめ買いするので、とにかく日持ちさせるために冷凍しているものの、冷凍庫に入れるとついつい安心してしまい「あれ？これいつのだっけ？」となりがち。味付冷凍もやってみたが、使い道が限られることが悩ましい。「肉に少しの塩と油をまぶして冷凍」してみた。使う時はがれやすくてラクかも。ナスやキュウリを乱切りにして生のまま冷凍ってどうなんだろう。冷凍により細胞が壊れてしんなりすることを逆手に取って調理するらしい。まずは、冷凍庫スペース確保だな。

  • 宇宙猫 さん

    読了日：2024/03/08

    ★★★★　野菜の冷凍は、とても参考になる。

  • ぽけっとももんが さん

    読了日：2023/09/24

    冷凍した魚を多少解凍すると捌きやすいらしい。なるほどねぇ。解凍加減が難しそうだけれども。いろいろ冷凍しておけば便利なのは間違いない。ただ冷凍庫は常にいっぱいなのだ。

  • skr-shower さん

    読了日：2023/08/17

    冷凍庫がいっぱい問題が…うまく使わなくては。

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小田真規子

料理研究家。栄養士。スタジオナッツ主宰。女子栄養大学短期大学部卒業後、香川調理製菓専門学校で製菓を学ぶ。「料理をすること」も好きだが、より「考えること」が好きで、度重なる試作・研究の末に、食材や調理の原理原則を独自に導き出して概念化し続けてきた。そのため、「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評がある

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