自然酒蔵元「寺田本家」２３代目当主。１９７４年に、３００年続く老舗の造り酒屋「寺田本家」に婿入り。１９８５年、経営の破綻と病気を機に自然酒造りに転向。自然に学び、原点に返った酒造りによる日本酒「五人娘」の製造販売を開始。その後、発芽玄米酒「むすひ」や、どぶろくの元祖「醍醐のしずく」など、健康に配慮したユニークなお酒を次々商品化し、話題を呼んでいる。また、酒造業のかたわら、教育や食、環境といった命にかかわる問題をテーマに地域貢献に努め、地元の教育委員長や学校給食運営の会長などを歴任。２０１２年４月、逝去（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
『斎藤一人　発酵力 微生物に学んだ人生の知恵』より