大橋由香

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本

ストウブで無水調理 食材の水分を使う新しい調理法旨みが凝縮した野菜・肉・魚介のおかず

大橋由香

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416517383
ISBN 10 : 4416517386
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2017年04月
発売国
：
日本
追加情報
:
１１０ｐ；26

内容詳細

食材の旨みが凝縮する！野菜から出る水分だけで、煮込む、蒸す、炒める調理を実現。ストウブで作る水を加えない「無水調理」のレシピ。

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読書メーターレビュー

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  • リコリス さん

    読了日：2022/07/17

    無水調理は少しの調味料で食材の旨味を活かしてくれるので美味しい。時々食べに行くお店がストウブで調理していてどれも美味しいのでもっているバーミュキャラでチャレンジしてみたいな。

  • かいゆう さん

    読了日：2017/09/21

    知り合いに連れて行ってもらったお店でストウブ料理を初めて知りました。鶏肉のホロっとした柔らかさと、おそらくシンプルな味付けだけどメチャうまなのに心を掴まれ、これは家で再現したい！と借りてみました。そしたらなんと著者が私たちの行ったお店の人で驚き！我が家のダッヂオーブンで作れるかなと思ったけど、蓋の裏の構造が違うのか…。ダッヂオーブンは水分無くなるからダメだな。ストウブ鍋はとにかく色がカワイイな。

  • アズル さん

    読了日：2017/05/09

    バーミキュラーの購入を思案しているところでした。そんな時、ストウブでも無水調理が出来る、というこの本が発売されたので、読んでみました。基本的に水分の出る野菜に少々塩を振れば良い、ということだけわかりました。燻製もやってみたいです。自作のベーコン、…美味しそう！！

  • baboocon さん

    読了日：2021/01/15

    昨年ストウブ ココット・ラウンド20cmを購入して使っているが、その本領である無水調理を上手に行いたいと思って。いくつか試してみたが、焦げ付いてしまったりとレシピどおりにいかないな。でもほったらかし調理ができるのはありがたい。

  • kibita さん

    読了日：2023/09/24

    無水ポトフ。水分が出ず、いきなり焦がした。圧力鍋派だった私、弱火が弱火でなかったこと、「蒸気が出たら」にとらわれすぎたのかも。まず動画で予習だ。

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大橋由香

料理研究家、神奈川県厚木市のストウブビストロ「はるひごはん」店主。調理学校を卒業後、フレンチレストランなどで経験を積み、結婚、出産を経て２０１４年にお店をオープン。企業のレシピ開発、雑誌やＷＥＢでのレシピ紹介、イベント講師等で活躍中。オンライン料理教室、ＹｏｕＴｕｂｅ「ずぼら料理教室」主宰。２０１１

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