別冊専門料理

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プロのための牛肉&豚肉料理百科 部位別使い分け･肉の知識 別冊専門料理

別冊専門料理

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784388807673
ISBN 10 : 4388807672
フォーマット
：
本
出版社
：
柴田書店
発行年月
：
2011年02月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
別冊専門料理 ,  
追加情報
:
２００

内容詳細

料理集と知識集という２つの角度から、牛肉と豚肉についてまとめた牛肉＆豚肉料理百科。部位別使い分け料理や、定番メニューの作り方、日本料理店での牛肉＆豚肉の生かし方・使い方、技術講座などを掲載。

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 鯖 さん

    読了日：2023/11/05

    肉の暴力。牛と豚を部位ごとに料理を紹介してあるプロのための御本。「聖アントニオの日のカソエウラ」とか「佐賀酵素ポークのフィレ肉のパートブリック包み焼き黒七味風味黄人参の３種の調理法とともに」といった感じなので真似するのもおこがましい感じなんだけど、肉の暴力。肉をあがめよ。

  • エンデ君 さん

    牛と豚を部位ごとに料理を紹介してある厨房向け料理本。和洋中を問わず紹介してあるので、居酒屋なんかに向いていると思う。牛や豚の品種ごとの特徴等、肉の基礎知識も掲載してあるので勉強になる。 カラーページが限られているせいか、全てのレシピが巻末あたりにまとめて掲載してあるので、ページを行ったり来たり少々面倒なのが難点。

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