絵でわかる食中毒の知識 絵でわかるシリーズ

伊藤武 (食品)

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784061547803
ISBN 10 : 4061547801
フォーマット
出版社
発行年月
2015年11月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
200p;21

内容詳細

読んで、即実行!ノロウイルス、サルモネラ、アニサキス、キノコ、巻貝、青魚…。さまざまな食中毒のリスクを知ってしっかり対応!

目次 : 第1章 食中毒を知る(食中毒とは/ 食中毒の分類/ 食中毒の発生状況)/ 第2章 さまざまな食中毒―微生物・寄生虫編(感染型による細菌性食中毒/ 毒素型による細菌性食中毒/ ウイルス性食中毒/ 原虫による食中毒/ 寄生虫による食中毒)/ 第3章 さまざまな食中毒―自然毒・化学物質編(動物性食中毒/ 植物性食中毒/ 化学物質による食中毒)/ 第4章 身のまわりから考える食中毒の予防の基礎(微生物による食中毒の予防/ 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント―買い物から食事まで/ まとめ)

【著者紹介】
伊藤武 : 1939年生まれ。麻布獣医科大学獣医学部獣医学科卒。東京都立衛生研究所微生物部長を経て(財)東京顕微鏡院所長。現在、(一財)東京顕微鏡院名誉所長、麻布大学客員教授

西島基弘 : 1940年生まれ。東京薬科大学薬学部薬学科卒。東京都立衛生研究所生活科学部長を経て実践女子大学教授。現在、国立医薬品食品衛生研究所食品添加物指定等相談センターセンター長、実践女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • 乱読家 護る会支持! さん

    食中毒の原因は、微生物、寄生虫、自然毒、化学物質。近年は、微生物によるものが9割。動物の腸管にいるサルモネラ、O157。海水温が20℃以上になると海で増殖する腸炎ビブリオ。いろいろな食べ物の中にいるノロウイルス。。対策は、手洗い、鮮度、保存、調理器具の消毒。。。さて、なぜ私はこの本をかりてきたのでせう?

  • うみ さん

    手を洗う。とにもかくにも手を洗う。まずはそこから。

  • セルジオ肥前 さん

    受け入れやすい絵柄です。科学的にも正確な記載でした。

  • まつ さん

    サルモネラ食中毒が、生産者の努力で激減したことがわかる。O-157も提供者が注意を払えばなくしていけるのに、認識が十分でない提供者が後をたたないようだ。情報のブラッシュアップは欠かせない。

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