井桁良樹

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本

現代に生きる老四川 伝統四川料理を現代の技で継承する

井桁良樹

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784751113400
ISBN 10 : 4751113402
フォーマット
：
本
出版社
：
旭屋出版
発行年月
：
2018年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
井桁良樹 ,  
追加情報
:
２０７ｐ；26

内容詳細

目次 : 春（川式鵝肝春巻―フォアグラの四川式生春捲/ 干巴菌梓潼片粉―ニラの翡翠板春雨　雲南高級きのこのソース和え　ほか）/ 夏（紋絲豆腐―豆腐の極細切りスープ仕立て　四川緑茶の香り/ 夏韻酸菜包焼香魚―鮎の包み焼き　四川式ピクルスのソース　ほか）/ 秋（金毛牛肉茄子―牛肉と茄子の老四川スタイル/ 菌王魚唇湯包―高級きのことフカヒレコラーゲンのスープたっぷり饅頭　ほか）/ 冬（百年太白醤肉―酒仙！！李白の好んだ味噌漬け干し/ 象形皮蛋／象形鹹蛋―四川黄金皮蛋見立て　鹹蛋見立てもどき　ほか）/ 通年（香飃焼鴨―飄香式四川ダック/ 張飛成熟牛肉―三国志の英雄張飛スタイル　ほか）

【著者紹介】
井桁良樹 : 中國菜老四川飄香（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • たまきら さん

    読了日：2024/02/14

    麻布十番「瓢香（昔の四川が香るという意味だそうです）」さん、気になっているお店です。四季の料理が美しい写真で紹介され、惜しみなくレシピも紹介されているんです！…再現できる気がしませんが、なんというんでしょう…そのエッセンスや一本通った信念は伝わってくるというか。いやあこれは凄味があります。特に香味油など、基本的な超三丁・スープの説明に感動しました。この隠さない堂々とした姿勢、好きだなあ！まずは食べに行きたいです。

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