中居惠子

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本

もっと知ろう!発酵のちから 食べものが大へんしん!発酵のひみつ

中居惠子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784593587551
ISBN 10 : 4593587557
フォーマット
：
本
出版社
：
ほるぷ出版
発行年月
：
2017年03月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
中居惠子, 小泉武夫, 小泉武夫 ,  
追加情報
:
28

内容詳細

ヨーグルト、チーズ、あま酒、パン、納豆、みそ、しょうゆ…これらの食べものには共通点があります。それは微生物の力でできた「発酵食品」だということ。じつは、わたしたちの毎日の食事は、たくさんの発酵食品のおかげでなりたっているのです。発酵食品とは、目に見えない小さな生きもの「微生物」のはたらきによってできる食べもののことです。食べものが発酵すると「長もちする」「栄養価が上がる」「おいしくなる」など、よいことがたくさんあります。この本では、たくさんのイラストと写真を使って、発酵食品の歴史や日本・世界各地の発酵食品などを紹介しています。また、食品だけではなく、薬や日用品に利用される発酵のちからも紹介しています。

目次 : 発酵食品をつくる微生物/ みつけよう！発酵食品のいいところ/ 発酵がつくりだす味とにおい/ 発酵食品は栄養満点/ 発酵食品で健康な毎日を/ 肉や魚が保存食に！/ 日本の発酵食品の歴史/ こんなにたくさん！地域の発酵食品/ 世界の発酵食品の歴史/ こんなところにも！世界の発酵食品/ 発酵でかつやくする微生物/ やってみよう！顕微鏡で微生物を見る/ 発酵におけるあわの役割/ やってみよう！イーストで風船をふくらませる/ 「発酵」と「くさる」は同じ？/ 微生物と科学者たち/ 発酵がささえるわたしたちのくらし/ 大地をつくる微生物/ やってみよう！プランターコンポストづくり/ 未来をつくる発酵のかたち

【著者紹介】
小泉武夫 : 東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。発酵と食文化についての深い見識をもち、研究のかたわら、執筆、講演、テレビ・ラジオ出演など多方面で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • てぃうり さん

    読了日：2017/07/01

    発酵の力をちゃんと知ることができる。

  • たくさん さん

    読了日：2017/05/14

    おいしくなる変化するというのはわかりやすいけれど、失敗とか注意点とか、原因とか、あんまり触れてないのが気になる。

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