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内容詳細
日本でのフランスパン作りにおいては、「神様」といっても過言ではない存在の著者が、初めて出す詳細なパンの技術書。ベーシックな５つのジャンルのパン、お菓子っぽいパンやパン屋が作る菓子などを紹介。
【著者紹介】
フィリップ・ビゴ : １９４２年、フランス・ノルマンディ地方のイヴレ・レヴィックにパン屋の三代目として生まれる。８歳でバヌトンの掃除など店の手伝いをはじめ、１４歳から修業を開始。１９５９年、国立製粉学校製パン科入学、“フランスパンの神様”と呼ばれるレイモン・カルヴェル氏に師事する。１９６５年、２２歳のときに第６回東京国際見本市のために来日し、日本初の本格的なフランスパンのデモンストレーションを行なった。１９６６年にドンク入社、１９７１年には独立して「ビゴの店」を芦屋に開業。２００３年には日本におけるフランスパン普及に貢献した功績が称えられ、フランス大統領よりレジオン・ドヌール勲章を授与された（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
（「BOOK」データベースより）
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