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鮨ネタ粋ワザ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784756256089
ISBN 10 : 4756256082
フォーマット
：
本
出版社
：
パイインターナショナル
発行年月
：
2022年05月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
坂西誠一, 与田弘志, 田島一彦 ,  
追加情報
:
２４７ｐ；23

内容詳細

職人が追い求めた究極の素材「ネタ」と、磨かれた技術と感性「ワザ」で披露する鮨の新世界。

目次 : 仕入れの極意/ 旬と産地/ 〆と旨さ/ 鮨屋の流儀/ ｔｏｐ　ｔｉｐｓ　ｆｏｒ　ｐｒｏｃｕｒｉｎｇ　ｆｉｓｈ/ ｓｅａｓｏｎｓ　ａｎｄ　ｓｏｕｒｃｅｓ/ ｃｕｒｉｎｇ　ａｎｄ　ｆｌａｖｏｒ/ ｓｕｓｈｉ　ｃｕｓｔｏｍｓ　ａｎｄ　ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎｓ/ 鮨種ｎｅｔａ（ｔｏｐｐｉｎｇｓ）/ 白身（鮃）ｓｈｉｒｏｍｉ（ｗｈｉｔｅ　ｆｉｓｈ）〔ほか〕

【著者紹介】
坂西誠一 : １９６２年東京生まれ。１９８０年高校卒業後、神田三亀鮨に入店。その後、帝国ホテルの江戸前寿司なか田で修業。１９９３年実家の国分寺都寿司の二代目となる。現在は、店舗を駅前から静かな住宅地に移し、予約限定の寿司店を妻の利枝子と共に生業としている

田島一彦 : １９４６年東京生まれ。１９６９年多摩美術大学デザイン科卒業後、資生堂宣伝部入社。２００５年同社部長クリエイティブディレクターを経て独立、現在フリー。受賞歴：朝日広告賞、毎日広告賞、読売広告賞、フジサンケイ広告大賞、日経広告賞、電通賞、ＡＣＣ賞、日本雑誌広告賞、ニューヨークフェスティバル等

与田弘志 : １９４２年東京生まれ。イギリスの美術学校及びＤａｖｉｄ　Ｍｏｎｔｇｏｍｅｒｙ　Ｓｔｕｄｉｏで写真を学び、１９６６年ファッション写真家として独立。ロンドンにＨｉｒｏｓｈｉ　Ｓｔｕｄｉｏを設立し、エディトリアルを中心に活動。１９７２年東京に本拠を移し、雑誌、企業広告で写真を発表。講談社出版文化賞、東京ＡＤＣ最高賞、毎日広告賞最高賞など受賞。国内外で多くの写真展を開催（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • kaz さん

    読了日：2022/09/18

    テクニックはともかく、ネタの見た目がわかるだけでもありがたい。ネタの漢字も知らないものが多く、面白い。図書館の内容紹介は『鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなどがわかる』。

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