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スパイスカレーの基本 いちばんおいしい玉ねぎ使いのポイント&テクニック

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784756256317
ISBN 10 : 4756256317
フォーマット
：
本
出版社
：
パイインターナショナル
発行年月
：
2022年05月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
水野仁輔 ,  
追加情報
:
１４４ｐ；26

内容詳細

水野仁輔が２５年かけてたどりついたスパイスカレー作りの真実。カレーの基本は、玉ねぎである。必ずおいしいカレーが作れる、秘密のテクニックを完全公開！スパイスカレー３７レシピ＆玉ねぎにまつわる１００の質問を収録！

目次 : １章　基本の玉ねぎ炒め/ ２章　肉のカレー/ ３章　魚のカレー/ ４章　野菜のカレー/ ５章　その他のカレー/ ６章　玉ねぎにまつわる１００の質問

【著者紹介】
水野仁輔 : ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ代表。１９９９年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は６０冊以上。世界を旅するフィールドワークを通じて、「カレーとは何か？」を探求し続けている。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ」を運営中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

ユーザーレビュー

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • baboocon さん

    読了日：2022/08/12

    スパイスカレーは何年も前に知ってちょいちょい作っているけれど、玉ねぎをみじん切りにするのが大変なのがネックだった。水野仁輔さんの本書によると、みじん切りにする必要はなく、大きめに切って炒める前に水で煮るのがよいのだと。さっそく試してみたけど、普通に美味しくできた。レシピによって最適な炒め具合は違うけれど、それだけでも本書を読んだ甲斐があった。また鶏肉と玉ねぎ「だけ」（トマトもニンニクもショウガも使わない）でもカレーを作れるのには目から鱗が落ちた。

  • spike さん

    読了日：2022/07/01

    玉ねぎを軸に、あるいはほぼ玉ねぎに終始しながらカレーを語る。さすが水野先生。最近カレー食べるばかりで作ってなかったし、作ってみようかなあ、という気にさせられる。

  • ココアにんにく さん

    読了日：2023/05/05

    カレーの基本・玉ねぎにフォーカスした一冊。玉ねぎの切り方や炒めるときの色合いに至るまで、何度も実験を重ね、また専門家への取材を通じて玉ねぎの性質や特性についても深く掘り下げています。玉ねぎがカレーに与える影響や、玉ねぎを使う上でのコツやポイントが非常に分かりやすくまとまっています。玉ねぎを適切に扱うことで、カレーの味や香りが大きく変わることがわかります。また料理全般に応用できそうです。著者のこだわりはまさに「玉ねぎの求道者」！切る回数が少ないほうがいい、じゃあ丸ごとで作ってみようと試す探究心。求道者です。

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