基本情報
内容詳細
浅漬け、沢庵、梅干し。日本人にとって身近な漬け物は、古代からもっとも簡単な保存食として世界各地で作られてきた。料理や文化としての発展の歴史、巨大ビジネスとなった漬け物市場、漬け物が食糧問題を解決する可能性にまで迫る。
目次 : 序章 はじめに/ 第1章 食品の漬け込み 原理と作り方/ 第2章 アジア 醗酵と加熱/ 第3章 地中海 太古と現代/ 第4章 中東からラテンアメリカへ アラブ人とコンキスタドール/ 第5章 バルト海からアメリカへ 栄養と香り/ 第6章 アジアから大西洋へ 貿易と大国/ 第7章 現代の漬け物
【著者紹介】
ジャン・デイヴィソン : フードライター。Eat This Podcast等、多くの食品関連のブログに寄稿している。ロンドン在住
甲斐理恵子 : 翻訳者。北海道大学卒業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
(「BOOK」データベースより)
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Kouro-hou さん
読了日:2019/01/15
くさてる さん
読了日:2018/11/24
秋良 さん
読了日:2023/01/03
シルク さん
読了日:2019/06/15
tama さん
読了日:2018/11/10
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