サンダー・e・キャッツ

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天然発酵の世界

サンダー・e・キャッツ

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784806714903
ISBN 10 : 4806714909
フォーマット
出版社
発行年月
2015年02月
日本
追加情報
:
197p;22

内容詳細

みそ 漬物、ヨーグルト、チーズ、甘酒から、エチオピア式ハニーワイン「タッジ」、レバノンの発酵食品「キシュク」、メキシコのパイナップル酢「ビニャグレ・デ・ピーニャ」まで。テネシー州の山中で自給自足の生活を送る著者が、誰にでも簡単にできる発酵パワーを使った世界の料理を紹介。

目次 : 発酵と文化のルーツをたどる旅へ―発酵フェチができるまで/ 発酵微生物との共存―発酵食品の健康効果/ 人類と発酵の歴史(発酵と文化と科学の関わり/ 標準化、画一化、そして大量生産)/ 発酵微生物を操ってみる―自分でやってみるための手引き/ 野菜の発酵/ 豆の発酵/ 乳製品の発酵とビーガン向け応用編/ 穀物の発酵(パンとパンケーキ/ ポリッジと飲み物)/ 非穀物系アルコール発酵―ワイン、ミード、シードル/ 穀物系アルコール発酵―ビール/ アルコール発酵の変化形―酢/ 発酵と命の輪廻―たゆまぬ変化の力

【著者紹介】
サンダー・E.キャッツ : ニューヨーク市生まれ。マンハッタンで東欧系ユダヤ人の発酵食文化で育った、自称“発酵フェチ”。もともと料理・栄養学・畑作りに興味があったことから、そのすべてに関わる発酵の探究を深める。長期にわたりHIV感染症/エイズとともに生きるキャッツは、発酵食品が彼を癒す重要な要素であると考える。現在はテネシー州の小高い森の中にある同性愛者のインテンショナル・コミュニティ(共通のビジョンのもとに共同生活をするコミュニティ)であるショートマウンテン・サンクチュアリの住み込み管理人のひとり

きはらちあき : オーストラリアの大学に1年交換留学、アメリカの大学院で日本語を教えながら外国語教育学修士号取得。帰国後、エンジニアリング系の社内通訳翻訳者として10年働いたのち、人の為になる通訳・翻訳を目指して、ヨガ通訳・翻訳を中心に活動。翻訳出版は『天然発酵の世界』が初めて。日本酒とワインが好きで、ワインコーディネータ資格を持つ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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